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兰州什川美食 一口乡情,再一口桑梓

 2020/04/15/ 15:13 来源:逐日甘肃网-兰州晨报 记者 刘小雷

什川美食 一口乡情,再一口桑梓

蒜泥茄子

炝拌水萝卜

炝锅草鱼

特征兔拉鸡

  什川有什么特征美食?

   正正在第九届什川旅逛节上,什川人曾推出“戏班菜系”,包括戏班凉盘6途、戏班盆景4途、特征小吃两途,浸要是戏班大烩菜、泥湾四季豆、龙山小白菜、长坡溜达鸡、接官山羊肉、戏班三套车、烫面饼、凉拌韭菜、手擀面、冰镇软儿梨等当地农家菜和什川特产,令人垂涎!上个周末,兰州晨报旅逛周刊《任我行》记者一行分外前往什川,寻找“什川之行”必打卡美食,风趣的是,正正在什川的农家乐吃饭,并没有人报“戏班菜系”的菜名,农家乐老板众半引荐的是兰州暖锅、大盘鸡、黄焖羊肉、手擀臊子面……

   什川的手擀臊子面鼎鼎大名,不可错过,那么其他潜正正在的桑梓美味还有什么?一路寻觅,寻得硬菜两味,凉菜两途,面食一种。

  特征兔拉鸡

  这途菜执行上是给食客提了问题,兔肉和鸡肉一起炖吗?

   兔肉是一种几乎没有油的肉类,不管怎样做,肉比拟柴,口感也不好,混合鸡肉后,油比拟众,以是兔勾鸡口感很好,一起炖兔肉吸收鸡肉里的脂肪和香气,兔肉也会很香。

   这途菜有个秘诀,食品鸡和兔子成熟度折柳,各自先用开水焯高压锅煲八成熟,再葱、姜、红椒爆香油锅勾正正在一起炒,盐、老抽适量,上色后加水、香菇,用炖锅焖,得到需要的口感,起锅前加入炒好的彩椒片,装盘。

  鸡肉自不必说了,关键是夹起一块炖得软烂的兔肉,放进嘴里轻轻一抿,骨肉就离开了。再细细品味,兔肉嫩滑,十分入味!

  炝锅草鱼

  一般来说,“炝”这种烹调技艺众用于冷菜的制作,如炝黄瓜、海米炝芹菜等,或用于炝炒素菜,如炝炒油麦菜、炝炒芽菜等等,用正正在鱼上无疑是一种霸途手段,能正正在瞬间将鱼的美味提升到极致。

  以是炝锅草鱼一途家常菜,极受食客欢迎。

   城市里的餐馆,流行的炝锅鱼,有众种折柳的版本,比如“炝”的方法,有效干辣椒炝鱼的,有效香辣酥、油酥花生米炝鱼的,什川的农家味途里,炝锅草鱼却众了一种乡土情、江湖味。

  巴黎人赌博注册APP_澳门钻石网上官网网站_博金国际文娱手机网投吃到的这途菜由什川当地擅做“流水席”的乡村厨师掌勺,食材来自黄河滩区鱼塘的生态草鱼,目下的这途炝锅草鱼口味咸鲜,微麻辣,这应是魂牵梦绕的、舌尖上最暖心的乡愁。

  炝拌水萝卜

   什川的水萝卜正值季节,街头随处是卖新鲜水萝卜的,那萝卜水格灵灵,让人垂涎欲滴。自然餐桌上少不了一份炝拌水萝卜,这个做法简单得像一往往,买点水萝卜,回抵家你也可完善地复制。

  切好香菜,装到碗里。加盐适量;锅里热花椒油适量;油热后,用筷子把花椒拦住把油加入。加适量的醋,搅匀就可以吃了。真的很好吃。帮理,不要添加鸡精、耗油什么的,就清清爽爽吃水萝卜的味途。

  蒜泥茄子

  点这途菜浸要还是由于长把茄子是从园子里刚摘回来的,很新鲜哦,茄子直接蒸熟,不吸收油分,不会对肠胃制成过众的负担。而且又保证了茄子清爽又保有本来的味途,蒜末更是提味担当。

  将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大概15分钟,放盘中晾凉待用。大蒜剥皮,剁成蓉,放入碗中,加入酱油、香油、精盐、味精拌匀。将调味汁倒正正在茄子上拌匀即可。

  手擀臊子面

  兰州人心中热爱的面食,无非两种,一种是牛肉面,一种是手擀臊子面。好吃的牛肉面常有,好吃的手擀臊子面却不易得,由于那频频带着妈妈的味途。这次正正在什川,吃到了最好吃的手擀面。面条是皋兰特有的禾尚头面粉,面筋高、口感好。相传明清时候曾作为贡品,供皇室家族享用。

   浇头很“桑梓”,勾芡不厚不薄,恰到好处,故而色泽鲜亮;用料实正正在,五花肉丁、豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳品种充裕,一丝不苟;面条半个筷头粗细,微黄半透,均匀筋途,久泡不烂;佐以炝拌水萝卜、蒜泥茄子,真的是香浓滑爽,吃完令人毛孔大张,微微汗溢。

   文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷 图/掌上兰州·兰州晨报记者 田 蹊

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